Chef de Cuisine en Cuisine Centrale H/F - Vedaci Conseil

Notre client, acteur majeur de la restauration collective, recherche son/sa Chef de cuisine pour l'une de ses cuisines centrales en Île-de-France. Le site produit entre 12 000 et 14 000 repas par jour en liaison froide, à destination d'établissements scolaires, hospitaliers et du portage à domicile. Il réunit 50 à 60 collaborateurs répartis entre le magasin, la production, le conditionnement, l'allotissement et la livraison.
Rattaché(e) au Directeur de la cuisine centrale, vous pilotez la production culinaire au quotidien :

• Préparation, organisation et supervision de la production chaude et froide, en production à J+1
• Management direct d'une équipe d'environ 20 personnes (seconds de cuisine, cuisiniers, employés de restauration en assemblage)
• Animation, formation et montée en compétences des équipes
• Coordination avec les autres services du site (magasin, conditionnement, allotissement, livraison)
• Contrôle de l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et des procédures qualité internes

• Diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro)
• Au moins 5 ans d'expérience en cuisine, idéalement en cuisine centrale ou en production industrielle à fort volume (3 000 couverts et plus)
• Manager cuisinant, à l'aise à la fois sur le terrain et dans l'organisation
• Leadership affirmé, capacité à fédérer et à mobiliser une équipe expérimentée
• Parfaite maîtrise des règles HACCP

• Norme QHSE
• Management d'équipe
• HACCP